魚・肉の適切な取扱いについて

昨年は生肉食中毒事件や、国内とヨーロッパにおいてサラダ用に出された野菜による食中毒事故など、多くの課題を与えられた年となりました。これを受け、食の安全には「生産→調理→加工→提供」の一連の工程における衛生管理がいかに重要であるかを再認識された方も多いと思います。
今回は調理、加工工程における魚・肉の適切な取扱いのポイントをご紹介します。


ニイタカ衛生通信1205魚・肉の適切な取扱い.pdf