今月は、ノロウイルス食中毒予防のための具体的な対策をご紹介します。

通常の食中毒予防は「つけない」、「増やさない」、「殺菌する( 加熱する)」の３原則です。しかし、ノロウイルスは食品中では増えないので、「増やさない」は当てはまりません。

 一方、ノロウイルスは、ごくわずかな汚染によって食中毒が起きてしまうため、「つけない」を確実に実行することがきわめて重要です。そのためには、ノロウイルスを施設内に「持ち込まない」、仮に持ち込んだとしてもそれを「拡げない」ための対策も必要です。

すなわち、ノロウイルス食中毒を予防するには、ノロウイルスを『持ち込まない』、『拡げない』、『つけない』、『加熱する』の４原則が必要なのです。



～ノロウイルス食中毒について②～201410.pdf

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