現場で実践!!～生食用食肉の衛生基準～

前回のニイタカ衛生通信臨時号で、現在世間を騒がせている腸管出血性大腸菌（EHEC ）の特微や予防策等をご紹介しました。今回は、EHEC による食中毒の主な原因となっている「生食用食肉」に関する情報をお届けします。

【生食用食肉の衛生基準】
１、調理器具を専用のものにすること
２、トリミングを行った後に調理すること
３、手指が汚染された場合はその都度洗浄消毒剤を用いて洗浄すること
４、器具の洗浄消毒は、８３℃以上の温湯により行うこと
５、生食用食肉の温度が１０℃を超えることがないよう調理すること